Brioche Nanterre

Ma préférée ! Simplement excellente et terriblement moelleuse.
Pas trop sucrée, juste ce qu’il faut.
J’y ai parsemé du sucre en grains avant la cuisson.

6 personnes
Prép : 30 min
Fermentation : 2h30
Réfrigérateur : 1h
Cuisson : 18 à 20 min

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USTENCILES
1 moule à cake
1 robot batteur avec crochet
1 saladier
1 pinceau
1 bol
film alimentaire

INGREDIENTS
260g de farine T45
10g de levure de boulangerie fraîche
2cl de lait
40g de sucre
1 cuil. à café rase de sel fin
3 petits oeufs + 1 jaune
125g de beurre + 20g pour le moule

REALISATION
1/ Découpez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir. Délayez la levure de boulangerie dans 1cl de lait tiède (30°C maxi). Déposez la farine en puits dans la cuve du robot batteur. Répartissez le sucre et le sel sur les côtés. Versez, au centre de la cuve, la levure délayée et les oeufs entiers battus.

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Mélangez la pâte, à petite vitesse, à l’aide d’un crochet 5 minutes. Poursuivez le pétrissage en augmentant la vitesse 4 à 5 min, la pâte doit se décoller de la cuve du robot. Incorporez le beurre. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2/ Débarrassez la pâte dans un saladier, filmez. Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant au moins 1heure.
Aplatissez délicatement la pâte à brioche de manière à chasser le gaz de fermentation. Filmez puis réservez la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.

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3/ Beurrez le moule à cake. Découpez et façonnez la pâte à brioche en 8 boules régulières. Déposez-les en quinconce au fond du moule. Laissez pousser la pâte à température ambiante pendante 1heure30. La pâte doit arriver à la hauteur du moule.

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4/ Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez une dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec 1cl de lait. Badigeonnez-en la brioche.

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Enfournez pour 18 à 20 minutes. Démoulez sur une grille à la sortie du four.

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